Bisquit Muffins

[Annerl 21]

Wieder mal HSD, wieder mal ein bisschen Alternativen zum Omelette in der Früh - Vanille-Muffins mit Blueberry Sauce und Zimt

 

• 100 ml Wasser
• 13g Eiklarpulver --> zu Schnee schlagen
• 80g Topfen 0,2% (= MQ) --> dazuschlagen

Danach wichtig: den Handmixer wegräumen! Ja nicht auf die Idee kommen, den Rest elektrisch einzurühren

• 30 g Whey (am besten ist immer noch Vanille)
• 15g Mandelmehl
• 1 TL Backpulver (oder etwas weniger)
• nach Bedarf Zimt, Streuvanille oder was auch immer... --> vermischen und danach GANZ VORSICHTIG unterheben. Es muss alles noch flaumig-schaumig sein.

Ich fülle die Masse dann in eine Silikon-Muffinform und backe alles im vorgewärmten Mini-Ofen bei 180° eine Viertelstunde.

 

 

 

 

Hier noch die Macros:

 

Heute hab ich das Ganze in Schoko gemacht und in jeden Muffin ein Stück Schokolade gepresst als "flüssigen Kern" - blieb zwar nicht flüssig, hat aber auch was

[Annerl 21]

ich teste gerade verschiedene Variationen, die letzten Tage waren das:

• mit Mohn und Haselnüssen
• mit Rosenwasser und Erdbeer-Whey

alles sehr gut

[Annerl 21]

Zur Weihnachtszeit gabs gestern Lebkuchen-Muffins:

* 100ml Wasser mit 13g Eiweiß

* 100g Topfen (MQ)

 

* 25g Whey Vanille

* 25g Mandeln gerieben

* Backpulver

* ein Löffel Lebkuchengewürz

* ein Spritzer Marillenkernöl (schmeckt nach Marzipan)

 

20 min bei 190° in der Silikonform - wurden innen super fluffig und außen ein bisschen knusprig.

Kann es sein, dass das Fluffige zuimmt, wenn mehr Fett enthalten ist? Hat jemand ähnliche Erfahrungen gemacht?